1、幹凍方法。冷凍保存松茸的宗旨就是松茸保持幹燥進行冷凍。可以選擇最簡單的方式，就是幹凍。把松茸進行清洗後，用廚房紙擦幹，然後裝保鮮袋或者保鮮盒直接冷凍起來即可。
幹凍的松茸拿出來煮不用解凍。解凍後會影響口感和香味。用帶鋸齒的切凍肉的刀很好切，整顆拿出來切瞭就煮，口感和營養保留最好。
2、切片冷凍。將松茸清洗後，擦幹，一定要擦幹，越幹越好，然後切片，用傢用的食物密封袋裝好，抽真空保存。要吃的時候也不用解凍，直接拿出來直接煮味道最好！
鮮松茸清洗步驟：
（1）先削去菌子上的泥土和雜草。
（2）新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，或用海綿或毛巾輕輕擦拭，不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過多水份影響口感。
用陶瓷刀或竹刀小心的削去將菌桿上的泥土刮掉，盡量別用鋼刀，鋼刀會讓松茸沾上腥氣。將菌桿上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮塵即可，動作要快。
註意：不要用水浸泡鮮松茸，因為松茸吸水後口感會大打折扣。還有強調下，松茸外的那層黑膜千萬別洗幹凈啊。那是可以吃的！
