1、雞腿用剪刀去骨。
2、去掉皮內側的肥油,將雞腿肉切成小塊。
3、倒入適量料酒去腥。
4、再放一點淀粉,放淀粉能讓雞肉更嫩滑,抓勻後靜置10分鐘。
5、準備輔料,線椒、小米椒、蒜片、薑片、青蒜、花椒、麻椒。
6、10粒豆豉切開。
7、開大火,多倒點油,轉一下鍋讓油均勻分佈在鍋上,防止雞肉粘鍋。
8、雞腿肉下鍋,炒5-10分鐘,喜歡嫩的時間短點,喜歡焦一點的就多炒會兒。
9、倒入生抽,放入花椒麻椒,薑蒜,辣椒爆香。
10、炒1分鐘左右,豆瓣醬和豆豉進鍋,繼續翻炒。
11、這時雞肉顏色已經出來瞭,再加鹽調味,加一點點糖提鮮。
12、炒到差不多時放入青蒜,1分鐘即可出鍋。