1、水分較大的不要買。看：優質香菇肉厚、菇蓋邊向裡卷，蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑，菌褶呈乳白色或淺黃色。聞：聞一下是否有異味，優質菇應有獨特的清香味。壓：用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅硬，並稍留有指痕，說明水分符合要求，是優質菇。最後，檢查一下是否蟲蛀、發黴、烤焦及混合非食用菌等雜物。
2、香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。
