1、米酒兌水：將面粉倒入盆中，加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉面，直到面盆上、手上的面都幹凈為止。然後蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。制作完饅頭後，讓它們再次發酵20分鐘，最後上鍋蒸。
2、蜂蜜發酵：蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然後蓋上保鮮膜，靜置發酵就行。需要時間較長，如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水，這樣做出來的饅頭會更加松軟香甜。
3、老面發酵：一種就是鮮發面，一種是老酵頭，也就是老面發酵。發酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環境下產生酒精，好氧環境下產生二氧化碳和酸。用清水開老面，然後倒入面粉並攪拌均勻。揉面和發酵方法同上。
發酵的合適溫度為約30度，發酵時間尚未確定。看到饅頭膨脹瞭兩倍之後，它們就基本準備好瞭。如果不確定，則將手指沾面粉，然後將面團戳一下。如果不反彈，則發酵完成。
