1、用料：主料豬肘1個。調料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、薑25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
2、準備好所用食材，肘子刮洗幹凈，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更幹凈；蔥切段，薑切厚片拍破備用。
3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒（這個蔥薑與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
5、剔出骨的肘子稍晾幹水氣後再用佈擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
6、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
7、然後把蔥段和拍破的薑分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
8、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
