1、將面粉倒在盆裡，用手攤開。
2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，切勿一次倒入太多水，面太軟會粘到盆上。右手拿一雙筷子攪拌（先不要用手），將面粉和水一起攪拌成絮狀。攪的時候要把幹面粉挖個坑，把水盡量倒在裡面，讓面盡量不要粘到盆上。
3、直到筷子攪不動瞭，再雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團，有幹面的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的面團揉在一起，形成比較光滑的面團，這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆。
4、揉好的面團留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠佈（防止水分蒸發，出現幹皮），靜靜餳發30-60分鐘。
5、餳發好以後，將面團取出，在案板上撒些面粉，將面團揉至光滑。
6、這就是和好的面團瞭。
