1、準備草魚1條。
2、草魚處理後,洗凈切塊。
3、切好的草魚塊,加薑絲、料酒、花椒粒醃制20分鐘,然後倒入生粉抓勻。
4、鍋中放油,油燒至6成熱時慢慢放入魚塊(一定要用筷子一塊一塊的放下去,防止現在一起)炸香炸至金黃色,也可用平底不粘鍋慢慢煎。
5、全部炸好後盛出控油備用。
6、鍋裡留少許油,放入蔥薑蒜八角爆香,再放入豆瓣醬炒出紅油,倒入啤酒(或者熱水),喜歡湯汁多的想拌飯的可以多加點水,將湯汁熬至2分鐘後開始調味。紅燒草魚加入適量生抽、蠔油,少許陳醋,白糖、白胡椒粉、鹽。
7、調好味後將炸好的魚塊下鍋,開中小火燒10分鐘,燒制時不要翻動魚塊。
8、湯汁快收好的時候,放入香菜蔥段,小米椒,燒一兩分鐘即可出鍋。