1、刺參比較好，刺參是海參的一種。是中國20多種食用海參中質量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為八珍之一。在海參傢族中，品質比較好的是山東半島和遼東半島的刺參。據《本草綱目拾遺》中記載，遼東產之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海參，品質極佳，且藥性甘溫無毒，具有補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。
2、北極參，北極海參生長在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，這個冷水層表層年最高水溫不超過4℃，冬季水面結冰，終年人跡罕至，周圍無工業及人類活動的污染，是純天然野生海參。經美國加拿大專傢研究分析:北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。
3、光參，海參的一類。該類又分三種科目，其價格相對於刺參來說較為低廉，營養價值也遠不如刺參。在南方傢庭一般作為菜料使用，同時個頭比較大，大多被叫做茄子參。
