1、準備食材和調料，這一步是每一到道美味佳肴的都必須要的一步，食材準備得好不好會影響到做菜的味道，調料一樣也不能少：糖、鹽、花椒，鹽，料酒等等，魚最好是現買新鮮的。
2、準備一個鐵鍋或者是那種圖層的不粘鍋，小編傢裡也有好多鍋，最少有十種不同的鍋，當然要想做出各種各樣不同的美食，裝備怎能少呢？所以小編沒有要求大傢像小編一樣，買那麼多鍋，要求隻是鍋不能花，否則會影響與受熱，所以要選一口好好鍋，這樣煎出來的魚口感也會更好，這樣的話其實已經在很大程度上避免瞭不粘鍋，做紅燒魚的時候我們應該先把魚清洗幹凈，可以搓下魚身，把魚身上那些滑滑的東西洗幹凈，放入一些料酒。
3、在魚身上輕輕劃出很多口子，註意要均勻，不要這切一刀，那裡劃一刀，那樣也是不行的，而且吃菜時菜相也會對人的食欲產生一定的影響。當我們劃好口子之後就要往魚肚子裡塞一些蔥蒜，再倒入一些生抽，還要加入一些糖，鹽，花椒，倒入這麼多的調料後醃制16分鐘就可以瞭。
4、把鍋燒熱，然後加入倒入一些食用油，註意，一定要把鍋底都底塗均勻一點，不要離留空隙，稍微有點常識的人都知道，鍋底如果留空隙的話，在炒菜的時候那一塊就很容易糊。抹均勻之後把油倒出來，再重新加熱，再倒入油。這樣做的目的就是讓魚不會粘鍋，因為一粘鍋就掉皮。這時候再把魚放到鍋裡煎，先讓它煎一會，等到魚的表面有一些稍微的幹燥就可以把魚翻過來瞭，這樣的話也能夠保證魚不會粘鍋和掉皮。
