黃鱔鱗片怎麼處理 這個需要怎麼做

1、丟掉即可，選用的鱔魚不能過大，一般不能超過成人手指粗細，過大的鱔魚不但口感發柴而且腥味大。

2、烹調時要先去掉外面的粘液，如果帶著粘液的話不但有腥味，而且出品會比較膩、不清爽，去掉粘液的比較簡單的方法是：鍋中下水1000克、料酒50克、米醋50克、鹽30克、殺好的鱔魚500克，燒開後約5至10秒撈出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在於去腥味和粘液，加入精鹽後鱔魚不會崩皮，而且會有基本味，方便下一步烹制。