1、改刀肉是一道色香味俱全的名肴，屬於東北菜。
2、材料：豬臀尖肉200克、水發蘭片200克、醬油40克、味精3克、口蘑25克、雞鴨湯25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、蔥5克、薑5克、蒜5克、濕淀粉10克。
3、將豬肉片成大薄片，再切火柴粗細的絲。玉蘭片切成頭細絲，用開水焯一下。蔥、薑、蒜切細絲備用。
4、勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快幹時，放入蔥、薑、蒜及冬筍絲略炒，加入醬油迅速翻炒，成深紅色後，加入口蘑湯和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出餘油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。
