1、清水養：河蚌買回傢以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。
2、剖開取肉：把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法；就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離瞭。
3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸，然後去腮，肉上面那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不幹凈的；
