1、和面:選用上好的麥面粉,用淡鹽水和面。面團要比平時硬一些,反復揉搓,直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘,再次將面團揉光。揉的時間長一些,面團會更加勁道。
2、將面團搟開,切成粗細均勻的面條。
3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。
4、將配菜炒好。
5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作為“漂菜”用。
6、這個是正宗的岐山臊子肉。
7、另起鍋,將油燒熱,下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段,慢火炒香,再倒入較多的食醋,慢火熬出香味。加入熱水,然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油,調入鹽和雞精,最後撒上雞蛋餅和韭菜碎,臊子面湯就做好瞭。
8、將面條煮熟。
9、取碗,撈入少量的面條,然後澆上準備好的臊子面湯,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好瞭。