1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨薑、小茴香、麻椒等用紗佈包起來做成香料包。炒鍋裡倒入植物油，油稍微熱後放進幹紅辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，鍋裡油顏色金黃即可。
2、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。放入生薑香料包，調入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘後關火。
3、生鴨頭擇洗幹凈，煮鍋裡倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗幹凈臟污。
4、把鴨頭放入幹凈的煮鍋裡，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鐘後，關火鹵制數小時即可。
