1、皮蛋放瞭一年不能吃。一般情況下，皮蛋是可以存放3-5個月時間的，要是過期6個月以上的話，建議最好不要再吃。
2、雖然醃制食品的保質期比較久，但是皮蛋畢竟是通過發酵變性的食物，所以保質期相對也會短一些，若是繼續食用的話，會對身體造成不利影響。
3、判斷皮蛋變質方法：看外觀：觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等，優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損。變質皮蛋包料破損不全或發黴，包料剝掉後蛋殼有斑點或破、漏現象。
4、看內在：將蛋殼去掉，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋蛋白是淺綠色的，韌性差，蛋內容物不凝固、呈水樣。
5、聞氣味：變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。變質皮蛋搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
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