1、豆芽去根洗凈瀝幹水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
2、米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。
3、待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈後倒入瀝水籃瀝幹水分。
4、瘦肉切絲，加兩片薑用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿醃制10分鐘。雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。
5、鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液。
6、迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。
7、邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。
