1、泡菜蘿卜不脆瞭可以取出放入新水新醃料裡，或者加入些白酒。
2、若在做泡菜時用瞭生水，裡面殺菌的氯離子會殺死泡菜菌，使醃制失敗，這個時候要趕緊將蘿卜撈出來在新水新醃料裡重新醃制，如果沒使用生水可以加入些白酒來給蘿卜增脆。
3、自傢泡菜時應該註意泡的時間不要太久，並且在換泡菜時要換新水，隻留適量老水。在泡菜前，所用的容器應該無水無油，保證其幹燥清潔，絕對不能有生水，在泡菜的過程中也不能使用生水，最好使用礦泉水。
泡菜蘿卜應該放入密封罐中在冰箱保鮮層保存，在保留泡菜風味的同時，也可以延長保存的時間。
