1、海參烹飪前的處理海參體內含有堿性物質(剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒),若不仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀,一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參,放在加瞭醋的開水中浸泡十幾分鐘。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和後,再將海參放入清水中泡3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
1、海參烹飪前的處理海參體內含有堿性物質(剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒),若不仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀,一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參,放在加瞭醋的開水中浸泡十幾分鐘。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和後,再將海參放入清水中泡3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。