如何做讓瘦肉很嫩 讓瘦肉很嫩的做法

如何做讓瘦肉很嫩 讓瘦肉很嫩的做法

1、加淀粉。肉片、肉絲切好後,加入適量的幹淀粉,反復拌勻,半小時後上鍋炒、熘,可使肉質嫩化,入口不膩。

2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15~20分鐘後上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤,十分可口。

3、加啤酒。切好的肉片、肉絲,用適量幹淀粉加啤酒調糊掛漿,這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口,而且有一種特殊的風味。

4、加食油。炒老牛肉片、絲、丁時,先在切好的肉中下好佐料,再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻,半小時後下鍋,炒出的牛肉金黃玉潤,肉質細嫩。

5、加雪裡蕻。燉老牛肉時,鍋中加少許雪裡蕻,肉易爛,味美。

6、加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒,肉易爛,肉質嫩。

7、加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,而且味道鮮美。

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