爆炒大頭菜的傢常做法 爆炒大頭菜的做法

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1、材料:大頭菜,幹紅辣椒,花椒粒,蔥,蠔油,蒜末。

2、把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗幹凈。

3、葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。

4、鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。

5、辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,武火爆炒,註意火候不要太大。

6、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋瞭。

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