1、把辣椒洗凈，去蒂去籽，再切成適當大小的塊。辣椒最好選用鮮嫩的。
2、蒜去皮洗凈切成碎粒，這裡蒜要多切一些，辣椒做出來才好吃。
3、取一小碗，放入1勺白糖、1小勺鹽，在加入2勺香醋、1勺味極鮮醬油和1小勺料酒制成調味汁。
4、炒鍋放入少許花生油，待油七成熟時，把切好的辣椒擺放在油鍋裡小火煎制。煸炒辣椒時，一定不能用大火，應用小火慢慢煎制才好吃。
5、其間要不斷用筷子翻面，並輕按辣椒，使辣椒每面都能受熱均勻煎成虎皮。
6、煎至辣椒外皮皺皮或外皮發白後，用筷子夾出瀝幹油份，擺放在盤子裡。
7、炒鍋裡放油，等油五成熱時，放入蒜粒爆香。
8、再把拌好的調味汁倒入鍋中攪勻，再加入少許開水煮開。
9、然後加入適量濕淀粉芶薄芡，制成醬料汁。
10、最後把做好的醬料汁澆在盤裡的辣椒上，一盤蒜香濃鬱的炒辣椒就做好瞭。
