1、將準備好的黃豆進行挑選,將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2、將選好的豆子放在盆子裡,倒入水,水量要求沒過豆子,如中間發現水少瞭,可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3、將泡好的豆洗一遍,放在鍋內煮沸,然後關小火繼續煮,直到豆可用手指碾碎即可。
4、撈起瀝幹水分,趁熱放入幹凈的盆中,蓋上籠佈,然後蓋上保鮮膜,放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右,約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛,用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5、把花椒(約5g)、大茴香(約5g)用鍋炒一下至稍微變色,跟花椒一起用攪拌機打碎。幹紅辣椒(約50g)炒一下,顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可,用攪拌機打碎,放到發酵好的豆子裡。再放點精鹽(約50g),細薑絲(約30克),用筷子反復攪拌,使之均勻。
6、將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可。