1、主料:黑木耳30克,油豆皮50克,西蘭花90克,牛肉150克,魚丸100克,蝦丸90克,魚豆腐80克。
2、輔料:油10毫升,鹽2克,豆瓣醬9克,紅尖椒5克,花椒5克,蔥薑蒜10克。
3、油豆皮入鍋焯水後撈出瀝幹水切成塊兒。
4、西蘭花掰成小朵,洗幹凈入鍋焯水後撈出瀝幹水。
5、黑木耳提前泡發後撕成小朵,牛肉洗幹凈切成塊,魚丸、魚豆腐、蝦丸洗幹凈。
6、將食材用竹簽穿成串。
7、起油鍋,花椒入鍋炸。
8、蔥薑蒜入鍋炒。
9、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。
10、炒出紅油,加適量水,倒入石鍋,開鍋後放入牛肉串,加鹽攪拌均勻。
11、3分鐘後放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串,手握串柄,將串適時翻動,並用勺子向沒有浸在鍋裡的串串局部澆開水,用來燙熟串串。
12、5分鐘後,將木耳串、油豆皮串放入鍋中。
13、開鍋後將西蘭花串入鍋,關火。關火後鍋中的水還要沸一會兒,還要適時翻動串串,鍋中水不沸,稍微降溫,即可享用。