1、最簡單的就是搋好堿之後不要久放，揉好揉勻瞭簡短的餳面松弛一下就直接蒸饅頭，因為堿是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；
2、其次就是要註意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所以搋好堿的面團，放置的地方溫度就不要像發酵的時候那麼高；
3、最後就是搋堿的時候量的把控要精細一點，一般食用堿的用量大約是面粉的0.5%到0.6%左右，根據發酵程度的不同、老面用量的多少進行調節。建議最好是用一點點水把食用堿融成堿水，這樣可以揉的比較均勻，不容易“花堿”，標準就是以聞不到明顯的酸味和堿味為準。
以上就是關於老面發酵跑堿怎麼辦的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
