阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子、赤靈芝、淮山、杞子、桂元肉、陳皮、羅漢果、當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮等。
1、洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩,使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
2、煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜,雞肉飛水後放入砂鍋,加清水、藥材,用旺火燒開,然後用小火燉2個小時。煲湯不是時間越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般雞湯2-3小時左右就可以。
3、湯好後,鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。