什麼是老抽什麼是生抽 關於生抽和老抽的介紹

1、生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料經過半年發酵的醬油，此時第一次抽出來的醬汁因為顏色淺、香味濃鬱，所以被大傢稱為“生抽”。生抽一般使用在涼拌菜中，因為生抽具有非常好的增香、增鮮、增味的作用。

2、老抽是是把制取生抽後的配料再曬制2-3個月，然後再經過沉淀過濾後所獲得的醬汁，此時抽出來的醬汁因為顏色非常深、味道咸，從而被大傢稱為“老抽”。老抽一般使用在鹵菜或者紅燒菜中，因為老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。