1、材料:黃骨魚2條,薑、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒各適量。
2、將處理好的黃骨魚用清水洗凈,並控幹水分備用。
3、開火,炒鍋燒熱(這點很重要,否則煎魚時魚皮易粘鍋),倒入植物油,待油溫八成熱左右,將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻,一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋,讓外圈的魚也煎得到,煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟。
4、等到魚煎得差不多的時候,放入薑、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒,加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水。
5、鍋內燜的水快收幹前加入蔥段、鹽和味精,起鍋裝盤,澆上鍋內剩下的少許湯汁,熱氣騰騰,看著就很有食欲。