1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻，倒入50g食用油再次攪拌均勻，篩入200g低粉輕輕拌勻，拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘。
2、傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；
3、梘水可以使用現成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制；
4、轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別註意的是煮後最好放置一周後再使用，效果最佳；
5、拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。
