1、將秋葵用水焯一遍 在制作秋葵炒雞蛋之前最好先將秋葵下水焯一遍，因為秋葵中含有大量的草酸成分，而雞蛋又屬於高蛋白食物。草酸與蛋白質結合的話就容易生成草酸蛋白，從而會降低食物的營養價值，還會影響人體的吸收。但如果在炒秋葵之前能將秋葵焯一遍水的話就能減少其草酸含量，且焯水還能使秋葵的顏色更加鮮亮。
2、忌去掉粘液 很多人炒秋葵時會把秋葵中的粘液用水洗掉，其實這些粘液正是其營養價值所在，這些粘液具有保護腸胃粘膜的作用，非常適合有消化道潰瘍的人群食用，且其還具有補腎的作用。所以在制作秋葵炒雞蛋的時候一定不要將中間的粘液去掉瞭
