1、加小蘇打：這是運用的酸堿中和反應，牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，牛肉膨脹後就變得水分充足，肉質自然也是鮮嫩很多。
2、加紅酒：其實中國在醃肉的時候也喜歡加入料酒，但是要保持牛排的獨特西方風味不能添加料酒，但是可以用紅酒來代替，既可以減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。註意要用錘子牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味，加入紅酒醃制30分鐘就可以下鍋瞭。
3、煎至火候：吃過西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分講究熟度，因為這會直接影響牛排的口感於娓道，中國人不習慣吃生食追求十分熟，但是要想牛排嫩還是必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好，否則牛肉本來就難嚼，太熟就會口感很老。
4、加生粉：在國外很多人都沒有見過生粉，也不知道在生粉中醃制過的牛排，會充分鎖住其中的水分和肉的鮮味，關鍵是不會六十營養成分。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以如果想保持牛排鮮嫩，可以在煎之前在生粉中揉捏一會。
以上是關於在傢自制牛排怎麼醃制才嫩的方法介紹，希望對你有用吧！
