1、雌雄原因。螃蟹的蟹黃色，但雌性的黃色較多，雄性的糊狀較多。陽澄湖大閘蟹有“九雌十雄”。農歷九月初，雌蟹味道鮮美。到農歷陰歷十月時，雄蟹膏逐漸長一些，而且非常豐滿，而雌蟹則變硬且味道差。當然，這個時間是根據長江以南的氣候計算的，其他地區也有其他差異。
2、買的大閘蟹是冷凍的，所以大閘蟹蒸瞭很久蟹黃都不會凝固。
3、姿勢錯誤。當螃蟹在蒸時，腹部朝上。不要解開繩索，如果它不能翻過來，它自然不會流出。不要被所有人曬出來的食物圖片所誤導。
4、這是最糟糕的一種。您買的大閘蟹病瞭。
普通的蟹黃必然會凝固。如果未煮熟且未固化，它將包含細菌和其他微生物。在這種情況下，蟹黃不會凝固，進食後可能引起不良反應，例如腹瀉。如果蟹黃不凝固，味道會變得腥，油膩，有些還會有苦味，因此不建議食用。
