1、食材:木薯淀粉300克,黑糖200克,清水100克。
2、先將100克黑糖和50克清水用煮奶鍋120-150°小火煮沸,煮到糖漿順滑的狀態即可。(可先蓋上鍋蓋防止水分蒸發,糖漿變幹。)
3、取100克木薯淀粉在盆中用燒開的水邊淋邊快速攪拌,直到淀粉變粘稠成面糊(註意開水不可倒太多,要分次倒入以調節面糊稀稠)。
4、將熬好的黑糖漿部分倒入面糊中攪拌,分3-4次輪番加入剩餘200克木薯淀粉和剩餘的黑糖糖漿,用手揉捏面糊成面團,可感覺面團柔軟有彈性。
5、將做好的黑糖面團揉成條形,用切刀切成小塊,並將小塊面團用手揉成珍珠大小,滾上一層薄薄的淀粉。
6、準備一盆可食用的冰水,取珍珠200克,準備2000克的水煮沸,將珍珠倒入,邊煮邊攪拌以防珍珠粘鍋。待珍珠全部浮上水面後再煮5-8分鐘即可。
7、將珍珠撈出,迅速放入冰水中,反復撈2-3次,以使珍珠迅速降溫並能使珍珠Q彈。
8、將另100克黑糖、50克清水煮成黑糖糖漿,以小火放入冰水中撈起的珍珠一起與黑糖熬煮,5分鐘左右離火即可。