1、主料：香椿1小把，雞蛋4個，油1勺，鹽1小勺。
2、香椿切掉老根和老葉，隻留嫩芽，用淡鹽水浸泡十分鐘，然後再次沖洗幹凈。香椿是生長在野外的，除瞭灰塵，還有一些蟲卵和細菌，直接焯水隻能將它們燙死，並不能徹底的清除，所以在焯水之前，用淡鹽水浸泡，就能很好的清理幹凈。
3、鍋中放入適量清水，大火將水煮沸，將香椿放入沸水中焯燙一下，焯燙的時間不需要太長，大約兩分鐘就可以瞭。
4、焯過水的香椿撈出來，過涼水，擠幹水分，然後改刀切成小小的段。梗部切得碎一些，葉子部分不要切太碎。
5、將土雞蛋敲入碗中，加入1小勺細鹽，用筷子攪打至細膩順滑。
6、將切好的香椿放入蛋液碗中，再次攪拌均勻。
7、平底鍋中放入少許食用油，小火加熱，倒入香椿蛋液，晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底。
8、註意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以後，翻面，直至兩面金黃，出鍋後切成小塊裝入盤中。
