1、準備材料：
（1）購二斤左右白鰱一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用紗佈揩去水份。
（2）視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
（3）取精鹽、味素若幹（重量為烹飪與魚同等重量菜肴的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃制十分鐘以上。
（4）取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮薑一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮薑切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
（5）取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
2、制作方法：
（1）將切好的蔥、薑塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
（2）準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙佈，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
（3）將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，註意擺放要均勻、美觀。
（4）將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、薑，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
（5）取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果隻準備瞭生青豆，可用此沸油將其爛熟。
