1、鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出；
2、將花椒鹽均勻地抹在雞肉上；將雞肉吊起來風幹（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可）；
3、將雞肉上的花椒鹽洗幹凈，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒。
4、風幹雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十裡鋪鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。相傳三國時期,孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給瞭劉備,並將劉備夫婦安置在荊州城外的十裡鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發明瞭許多種做雞的方法,其中冬天醃制的風幹雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便於攜帶,風幹雞的醃制方法在民傢流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的醃制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。
