1、先把草魚剖開洗幹凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗幹凈血水，瀝幹水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝幹水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻醃制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。
5、再把自己醃制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、薑、香菜、蔥半準備好。
6、再把鍋裡加上食用油燒好，把酸菜、薑、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
8、鍋裡隻剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開。
9、煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。
10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋裡倒上油燒熱，澆在魚片上面。
11、再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好瞭。
