1、將茄子削皮切塊，清洗幹凈後撒點食鹽拌勻醃制10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。
2、碗內放白糖、陳醋、淀粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上淀粉。
3、起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻。
4、倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。
