1、一般葉菜豎著放：最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於0℃。最佳保存時間：24小時。
2、利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱（如果橫著放，蔬菜為瞭盡量恢復它生長時的原始狀態會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時間越長，差異越大）但要註意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹幹或輕輕擦掉水氣。
3、至於在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
