1、將蝦放於細漏勺內,放入生粉,用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用,炒鍋置於火上,放入植物油,燒制三四成熱時,放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用,(用細漏勺撈去油中的雜物,保持油的清潔),油繼續燒制五六成熱時,快速放入蝦,用手勺攪動防止粘連,炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後,用漏勺撈出瀝油,待用。
2、炒鍋清洗後復置於火上,燒熱,放少許底油,文火,放入青紅椒粒、薑米、蔥花煸香,離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒,蝦,顛鍋翻炒,翻拌均勻,裝入盤子即可。
1、將蝦放於細漏勺內,放入生粉,用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用,炒鍋置於火上,放入植物油,燒制三四成熱時,放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用,(用細漏勺撈去油中的雜物,保持油的清潔),油繼續燒制五六成熱時,快速放入蝦,用手勺攪動防止粘連,炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後,用漏勺撈出瀝油,待用。
2、炒鍋清洗後復置於火上,燒熱,放少許底油,文火,放入青紅椒粒、薑米、蔥花煸香,離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒,蝦,顛鍋翻炒,翻拌均勻,裝入盤子即可。