1、雞肉清洗幹凈。把雞肉切成丁。
2、熱鍋加油後改小火放入薑末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。這是一煸。
3、放入雞丁翻炒。
4、同時加入些許的鹽。加入料酒,開始第二次煸炒,目的是把雞丁裡的水分炒出來。
5、接著可以加入醋,沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。
6、三分鐘後改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完即可。
1、雞肉清洗幹凈。把雞肉切成丁。
2、熱鍋加油後改小火放入薑末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。這是一煸。
3、放入雞丁翻炒。
4、同時加入些許的鹽。加入料酒,開始第二次煸炒,目的是把雞丁裡的水分炒出來。
5、接著可以加入醋,沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。
6、三分鐘後改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完即可。