1、牛裡脊肉最嫩最適合孩子。牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，因為這個部位運動量較少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬的動，而且蛋白質含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，但產量少，一頭牛也就1-2%左右的產量。
2、分辨牛裡脊的方法
（1）看價格：牛裡脊肉因為產量少，價錢也會比較貴一些，但是它貴有它貴的價值，這個部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距較大，烹飪後好吃很多，所以看到標價偏貴的一般就是牛裡脊肉。
（2）看外觀：牛裡脊雖然是牛肉的一部分，但是看外觀的話，還是很容易能辨別出來的，一般牛裡脊新鮮有光澤，肉的顏色也會更加深紅一些。
（3）觸摸法：除瞭看，上手摸一摸也能輕易地分辨出來，因為牛裡脊的肉質比普通牛肉要更加緊致些，而且它的表面有層薄膜，摸著不會沾手。
