山藥味甘性平，生用就是生山藥，有滋陰益氣和生精的作用，炒用就是炒山藥，可以用於氣虛體弱的人，治療肺虛或肺腎兩虛的咳喘、便溏、泄瀉、納差、腎虛、遺精、尿頻和帶下等癥狀，所以有健脾止瀉炒山藥，補陰益用生山藥之說。炒山藥中含有大量的淀粉酶或一些天然氧化酶，對脾胃陰虛和脾陽虛的病人有補脾健胃的作用。炒山藥還可以促進胃腸中消化液的分泌，提高消化功能，起到助消化的作用。炒山藥益腎固精的作用可以治療男性腎虧遺精、女性白帶異常和小便頻數的癥狀，炒山藥還有益氣養陰的作用，可以潤肺止咳、預防血糖升高，甚至有美顏養顏、營養腦神經、提高記憶力的功效，然而就是因為炒山藥能夠養陰收斂，所以有助濕的作用，濕盛中滿的人不宜服用。
