小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名叫克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦，或者叫淡水小龍蝦，東北地區也稱為剌蛄。小龍蝦原產於美國南部，現已是我國淡水蝦類中的重要資源。小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%-20%左右，脂肪的含量不到1.4%。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其他食品。不過小龍蝦有一項很重要的營養可能被很多人忽略瞭，那就是蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼中的紅色物質，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能夠很好地保護心血管系統。蝦營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱及病後需要調養的人是極好的食物。
