雞蛋對人來說是較完美的蛋白質，雞蛋容易取得、沒有太多的食物殘渣，能量基本上可以完全吸收。雞蛋分成蛋白和蛋黃兩個部分，在蛋白裡蛋白質、氨基酸的構成跟人體非常接近，因此雞蛋的蛋白吸收率非常高，幾乎可以全部吸收，吸收率達99.7%，因此不浪費。在雞蛋的蛋黃裡，好多人都不吃蛋黃實際上是錯誤做法，很多的營養物質集中在蛋黃裡，蛋黃裡含有脂肪，更含有需要的卵磷脂、維生素以及礦物質，比如維生素B、核黃素就在雞蛋黃裡。卵磷脂可以促進大腦功能，是健腦益智的食物，有促進神經系統功能的作用。雞蛋除瞭殼以外全身都是寶，既補充瞭需要的蛋白質，而且有神經系統的促進作用。
