1、豬頭肉作為一種肉類,值得關註的營養成分是蛋白質和鐵。這是很多人容易缺乏的營養成分。不管是豬頭還是別的部位,瘦肉中都含有豐富的優質蛋白,而鐵是伴隨著這些瘦肉的。也就是說,豬頭肉中的瘦肉部分,也含有豐富的優質蛋白和鐵。所以豬頭肉和豬肉一樣,可以為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、很多豬頭肉的主體是皮。豬皮中雖說也有大量蛋白質,但不是優質蛋白,而是膠原蛋白。膠原蛋白的氨基酸組成與人體需求相差較大,滿足人體需求的效率很高。而皮中不含有血紅素,鐵含量就很低。所以,豬頭肉中的皮,營養價值很低。至於其他的維生素和礦物質,含量很低,也就不值得關註。