1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻瞭糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不易彎曲。摻瞭糖的海參則正好相反，身子易彎，刺卻是直的。
3、加加熱，彎一彎。糖很易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱瞭，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟瞭，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻瞭糖。
