1、將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。
2、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
3、香菜洗凈，切成細末。
4、尖椒去蒂、洗凈，切成細末。
5、將鍋置於旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉。
6、翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘後再翻拌一次原料，以便入味均勻。
7、繼續用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。
1、將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。
2、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
3、香菜洗凈，切成細末。
4、尖椒去蒂、洗凈，切成細末。
5、將鍋置於旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉。
6、翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘後再翻拌一次原料，以便入味均勻。
7、繼續用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。
