1、酸辣魚的原料：草魚塊500g;酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊瞭);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(咸魚淡肉哦，可以放咸點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。
