1、主料：雞爪1斤左右、泡椒適量、花椒適量、薑適量、八角1個、鹽適量、白醋適量。
2、準備好材料。
3、雞爪洗凈後剪掉指甲，切對半。
4、鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪（煮到用筷子能一下紮透的程度，不要煮太爛）。
5、會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右（這第一步很關鍵）。
6、把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把油脂之類的沖洗掉後，再用流動的水浸泡1小時左右，或用冰塊冰鎮著。
7、雞爪涼透後，放入泡椒，和泡椒水，白醋、生抽適量，冰糖適量提味，混合在一起醃漬數小時以上，以便入味。
8、以上就是泡椒燉雞爪做法。
