1、梅幹菜用水泡一晚，洗凈後用刀切碎備用。
2、五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出。
3、將糖漿和醬油混合。
4、趁熱在五花肉皮上塗一層白酒，幹後刷糖漿和醬油混合汁。
5、鍋裡放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水裡泡10分鐘（方便切片）。
6、煎過肉的鍋裡放蒜末薑末炒香，加入梅幹菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁。
7、五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗裡。
8、將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放薑絲和蒜末，上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少於1.5小時）。
9、蒸好後取出將碗裡的湯汁潷掉（湯裡主要是油和鹽，肉和梅菜已經入味，不需要那麼多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下，使碗底朝上。
10、軟糯的梅菜扣肉就好瞭！
